箸が止まらない！さつまいもと蓮根と鶏肉の甘酢炒め

2026年2月15日 2026年2月15日山崎講師

山崎講師

こんにちは！料理教室の先生、里美です。

最近は風が少しずつ冷たくなって、ホクホクした温かいおかずが恋しい季節になりましたね。「今日のご飯、何にしようかな…」とスーパーの野菜売り場で立ち止まってしまうこと、ありませんか？

そんな時におすすめしたい、我が家でも大人気の「秋の味覚を詰め込んだ絶品おかず」をご紹介します！

今日ご紹介するのは、口の中でいろんな「音」が楽しめる一品です。

さつまいものホクホク感、蓮根のシャキシャキ、そして鶏肉のジューシーなプリプリ感…。この組み合わせ、実は最強なんです！

味付けは、お家にある基本の調味料だけでOK。甘酸っぱいタレが絡んで、大人も子供も、ご飯をおかわりしたくなっちゃいますよ。

さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りに、蓮根は皮を剥いて5〜8mm幅の半月切りにします。それぞれ水に5〜10分さらしておきましょう。その間に鶏肉を一口大に切ります。
さつまいもを耐熱ボウルに入れ、ラップをしてレンジ（600W）で5分加熱します。これで火の通りをショートカット！
水気を拭き取った蓮根と鶏肉に、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンに油を熱し、蓮根と鶏肉を中火〜強火で焼きます。両面に美味しそうな焼き色をつけてくださいね。
酒を回し入れ、蓋をして中火で2分蒸し焼きに。これで鶏肉がふっくら仕上がります。
レンジで柔らかくしたさつまいもを加え、軽く炒め合わせます。
合わせた（A）を投入！強火で一気に具材とタレを絡め、ツヤツヤの照りが出たら完成です！

ここで美味しさをワンランクアップさせるコツをひとつ。

片栗粉をまぶすときは、厚塗りにならないよう「薄く、均一に」がポイントです。こうすることで、後から入れる甘酢タレが具材にしっかりと、でも重たくならずに絡んでくれます。

また、最後にタレを煮詰める時は、フライパンをゆすりながら「強火」で手早く仕上げてください。この「照り」が、見た目の美味しさをグンと引き立ててくれますよ。

いかがでしたか？

「お料理って意外とシンプルでいいんだ！」と感じていただけたら嬉しいです。

私の料理教室では、こうした日常の献立がもっと楽しく、もっと美味しくなる「ちょっとしたコツ」をたくさんお伝えしています。

「包丁の持ち方が不安…」「献立のバリエーションを増やしたい！」という方も大歓迎です。まずは体験レッスンで、一緒に楽しくお料理しませんか？キッチンで皆さんの笑顔にお会いできるのを楽しみにしていますね。

次は、このおかずにぴったりの「5分でできる副菜」もご紹介しましょうか？こんにちは！料理教室の先生、里美です。