ご飯が止まらない！照り照り「魚のあら炊き」でプロの味を食卓に

みなさん、こんにちは。料理教室の里美です。

最近、スーパーの鮮魚コーナーで、パックにぎっしり詰まった「魚のあら」を見かけること、ありませんか。「ものすごく安いけど、どうやって料理したらいいかわからない」「生臭くなったら嫌だな」なんて思って通り過ぎてしまうのは、実はとってももったいないんです。骨の周りの身は一番脂が乗っていて、旨味がたっぷり詰まっているんですよ。今日は、そんなお得な魚のあらを、お店のような照り照りの絶品おかずに変身させるレシピをご紹介しますね。甘辛い香りが漂ってきて、ご飯をおかわりしたくなること間違いなしです。

今回使う材料のご紹介です。

メインとなるのは、ヒラマサやカンパチ、ブリなどのあらを800グラムほど。これに風味付けの生姜30グラムを用意します。

そして味の決め手となる煮汁です。みりん150cc、醤油100cc、酒と水をそれぞれ50cc、そしてお砂糖を大さじ1杯です。今回は照りをしっかり出すために、みりんを多めに使うのがポイントですよ。

それでは、作っていきましょう。

まず一番大切なのは、下準備です。あらをザルに入れたら、上から熱湯を回しかけます。表面が白くなったら流水で血合いや汚れを丁寧に洗い流しましょう。これを「霜降り」と言うのですが、このひと手間で魚独特の臭みが消え、仕上がりが劇的に上品になります。

鍋に調味料と生姜をすべて入れて煮立たせたら、下処理したあらを入れます。ここでクッキングシートを使って落とし蓋をします。さらに少し隙間を開けるように鍋の蓋をして、中火で15分ほどコトコト煮込みましょう。時々、煮汁が全体に行き渡っているか確認してあげてくださいね。

ここで里美のワンポイントアドバイスです。

15分煮込んだら、すぐに食べるのではなく、火を止めて10分ほどそのまま置いてみてください。実は煮物料理というのは、グツグツ煮ている時ではなく「冷めていくとき」に味が食材に染み込んでいくんです。この「待つ時間」が、中まで味がじゅわっと染みた、ふっくら美味しいあら炊きを作る魔法なんですよ。

いかがでしたか。完成したあら炊きは、ツヤツヤと輝いて食欲をそそります。真っ白なご飯に乗せて食べると、甘辛いタレと魚の脂が口いっぱいに広がって、幸せな気分になりますよ。あらではなく、カマの部分を使っても同じように美味しく作れます。

私の料理教室では、こうした魚の下処理の基本から、毎日の献立作りがちょっと楽になるコツまで、生徒さんとお話ししながら楽しく学んでいます。

「魚料理のレパートリーをもっと増やしたいな」「料理の基本を知りたいな」と思ったら、ぜひ一度、体験レッスンに遊びに来てくださいね。美味しい香りに包まれた教室で、皆さんにお会いできるのを楽しみにしています。