ひと口で幸せ広がる！肉汁じゅわっ、皮はパリッの黄金ギョーザ
山崎講師こんにちは！料理教室の講師、里美です。
夕暮れ時、どこからかギョーザを焼くいい香りがしてくると、なんだかワクワクしてきませんか？「今日の晩ごはんはギョーザだよ！」と言うと、家族の目がパッと輝く……そんな魔法のようなメニューですよね。
でも、「自分で作るとお店みたいにジューシーにならない」「皮がベチャッとしちゃう」というお悩みもよく伺います。今日は、そんなお悩みを吹き飛ばす、我が家でも「やっぱりこの味が一番！」と太鼓判を押される絶品ギョーザのレシピをご紹介しますね。
ひと口で幸せ広がる！肉汁じゅわっ、皮はパリッの黄金ギョーザ
このレシピのポイントは、なんといっても味付けのバランス。特別な材料がなくても、ちょっとした工夫で驚くほど本格的な味になるんです。
材料（たっぷり40個分 / 大判なら20個分）
- 豚ひき肉：220g
- きゃべつ：140g
- にら：1/3束
- 長ねぎ：1/2本
- ●調味料
- にんにく・しょうが（すりおろし）：各1かけ分
- 酒（あれば紹興酒だとなお良し！）：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩こしょう：少々
- （あれば）ねぎ油：小さじ1
- 餃子の皮：40枚
笑顔がこぼれる！美味しい作り方
- お肉に旨みを閉じ込める ボウルに豚ひき肉と●の調味料をすべて入れ、粘りが出るまで指先でよく混ぜます。お肉に先に味を吸わせるのが、ジューシーに仕上げる最大のコツですよ。
- お野菜と合流！ みじん切りにしたキャベツ、ニラ、長ねぎを加えて、さらにしっかり捏ねましょう。
- 包んで焼く準備 皮でお好みの形に包みます。フライパンに油をひいて並べたら、火をつけます。
- 蒸し焼きでふっくら 少し底に焼き色がついたら、お湯（または水）150ccを注ぎ、蓋をして中火で5〜7分。パチパチという音に変わるまでじっくり蒸し焼きにします。
- 仕上げのひと手間でパリッ！ 水分がなくなってきたら蓋を取り、ごま油を回し入れます。底がこんがり黄金色になったら……さあ、完成です！
里美先生のワンポイントアドバイス
「お店の味」にぐっと近づけるための秘密をこっそり教えちゃいます。
お湯を差すのが正解！ 蒸し焼きにするとき、お水ではなく「お湯」を使うのがおすすめです。フライパンの温度を下げずに蒸せるので、皮がふやけず、モチモチ・パリッとした食感に仕上がります。
また、もし余裕があれば「ねぎ油」を少し加えてみてください。香りの深みが格段にアップして、まるでお店で食べているような贅沢な気分になれますよ。
焼き立てのギョーザをお皿に並べて、ハフハフしながら食べる時間は、最高のご褒美ですよね。
「包み方がいまいち上手くいかない」「羽根つきギョーザに挑戦したい！」という方は、ぜひ教室のレッスンでも一緒に練習しましょう。ちょっとした手の動きひとつで、見た目も見違えるようになります。
体験レッスンはいつでも募集中です。皆さんと一緒に「美味しい！」を共有できるのを楽しみに待っていますね。
