捨てちゃうなんてもったいない！旬の八朔で作る「極上ピール」
山崎講師こんにちは！「里美 料理教室」の里美です。
寒さが続く毎日ですが、みなさん体調を崩されていませんか？
スーパーの果物コーナーに行くと、鮮やかなオレンジ色の柑橘類がたくさん並んでいて、見ているだけで元気が湧いてきますよね。
今日は、今の時期にぴったりな「旬の手仕事」をご紹介します。
みなさん、八朔（はっさく）や夏みかんを食べた後、あの分厚い皮を「えいっ」と捨ててしまっていませんか？
実はそれ、すごくもったいないんです！
今日は、捨ててしまうはずの皮を、キラキラ輝く宝石のようなスイーツに変身させる魔法のレシピをお伝えします。キッチンいっぱいに広がる爽やかな香りに包まれて、幸せな時間を過ごしましょう。
捨てちゃうなんてもったいない！旬の八朔で作る「極上ピール」
手間は少しかかりますが、その分、出来上がった時の感動と美味しさは格別です。無農薬のものが手に入ったら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
用意するもの
- 八朔（はっさく）の皮：5個分（約450g）
- ※夏みかんで作っても美味しいですよ！
- 砂糖：250g〜400g
- ※皮の重さの60〜90％が目安。多いほど保存がききます。
- 水：皮がひたひたにかぶるくらいの量
- グラニュー糖：仕上げにまぶす用（適量）
- ブランデー：大さじ1（あればでOK。入れると大人の香りに！）
作り方のステップ
1. 下準備（苦味を抜く大切な工程）
まず、八朔の皮を一晩たっぷりの水につけておきます。これで皮が元気を取り戻します。
翌日、皮の内側の白いフワフワした部分をスプーンでこそげ取ります。
ここでポイント！白い部分は「完全に」取らなくても大丈夫。グレープフルーツ用のギザギザスプーンがあると便利ですが、普通のスプーンでもOKです。
2. ゆでこぼして、さらに苦味を取る
鍋に皮とたっぷりの水を入れ、沸騰してから10分ほど煮ます。お湯を捨てて、新しい水でまた煮る…これを2回繰り返してください。
「ちょっと面倒だな」と思うかもしれませんが、このひと手間が雑味のないクリアな美味しさを生むんです。
3. コトコト煮詰める（魔法の時間）
苦味が取れた皮を、食べやすいスティック状（縦4〜6等分）に切ります。
お鍋に皮、水、砂糖、（あればブランデー）を入れて火にかけます。最初は中火で、ふつふつしてきたら弱火に。
ここからは、皮がキラキラと透き通ったオレンジ色になるまで、じっくりコトコト煮詰めていきます。水分がなくなるまで煮ますが、絶対に焦がさないように気をつけてくださいね。
4. 仕上げ
水分が飛んで、艶やかなオレンジ色になったら、クッキングシートの上に並べて乾かします。
あら熱が取れたらグラニュー糖をまぶして、半日〜1日ほど置いて水分を飛ばせば完成！
里美先生のワンポイントアドバイス
「甘さとほろ苦さのハーモニーを楽しんで！」
出来上がったピールは、そのままお茶請けにするのはもちろん、紅茶やパウンドケーキに入れても絶品です。
そして、私の一番のおすすめは…「チョコがけ」です！
溶かしたチョコレート（ミルク系より、少しビターなガーナチョコなどがおすすめ！）に、このピールを半分だけちょこんとくぐらせてみてください。
口に入れた瞬間、チョコの甘さと八朔の爽やかな苦味が溶け合って…もう、止まらなくなる美味しさですよ。
保存は必ず冷蔵庫でお願いしますね。カビが生えやすいので要注意です。冷凍すれば数ヶ月持ちますので、少しずつ長く楽しめますよ。
毎日のごはんは「やらなきゃいけないこと」になりがちですが、たまにはこうやって時間をかけて「育てる」ような料理をすると、心がふっと軽くなります。
私の教室では、こういった「季節を楽しむ手仕事」や、毎日の献立がもっと楽になるコツを、生徒さんとおしゃべりしながら楽しくお伝えしています。
「料理って、意外と楽しいかも」
そう思ってもらえたら嬉しいです。もしよかったら、体験レッスンにも遊びに来てくださいね。エプロンをつけて、一緒においしい香りを作りましょう！
